Souvent, les intolérants au gluten n’ont pas beaucoup de choix quand ils se rendent au restaurant. L’option sécurité reste la brasserie traditionnelle où l’on passe commande d’une pièce de viande grillée sans sauce accompagnée de frites. Pas très varié je vous l’accorde mais a priori avec ce choix on est tranquille. Je dis « a priori » car figurez vous que les frites peuvent renfermer bien des ingrédients dont on ne soupçonne même pas l’existence…

Et oui, que ce soit à la maison ou au restaurant, le manque de temps fait qu’il devient rare de découper les pommes de terre pour préparer des bonnes frites. Les industriels ont concocté tout un tas de solutions pour nous simplifier la vie, que l’on veuille des frites à la friteuse, des frites au four ou encore des frites au micro-ondes (si si ça existe!). Bravo pour le côté pratique mais attention la plupart de ces produits contiennent du gluten.

Rapide tour d’horizon des frites que l’on peut trouver en grande surface :
– Auchan frites au four (1,25€/kg)
Pommes de terre 88%, huile de tournesol 6.2%, farine de blé, farine de riz, amidon de blé, sel, extrait de levure, dextrose, extrait d’épices, poudres à lever, diphosphate disodique, carbonate de sodium, épaississant : gomme xanthane, huile de soja
– Mc Cain Just au four la classique (2,75€/kg)
Pommes de terre, huile de tournesol (7%), enrobage (5%): farine de blé, farine de riz, amidon de maïs, dextrine de pomme de terre, sel, poudre à lever: carbonates de sodium, épaississant:gomme xanthane, colorants: curcumine, extrait de paprika
– Auchan frites classiques (0,94€/kg)
Pommes de terre 96%, huile de tournesol, dextrose
- Pom’Lisse frites au four (1,17€/kg)
Pommes de terre 90%, huile de tournesol 5%, enrobage 5% (farine de blé, farine de riz, amidon de blé, sel, extrait de levure, dextrose, extrait d’épices, poudre à lever (E450, E500), épaississants : E415, huile de soja), stabilisant : E450i
Même les frites fraîches sont trompeuses :
– Frites fraiches Lustucru (4,60€/kg)
Pommes de terre (95%), huile végétale, dextrose

Je m’arrête là mais la liste pourrait être très longue et cela doit vraiment nous rappeller l’importance de bien détailler la liste des ingrédients lorsque l’on achète des produits emballés, même si au départ on pense n’acheter que de la pomme de terre.
Allez ne desespérons pas, Mc Cain notre leader de la frite, a quand même pensé à nous et nous informe que certains produits que l’on trouve en grande surface, sont garantis sans gluten :
– Tradition
– Golden Allumette
– Frite du Nord
– Steakhouse
– Frit’Up
– Just Au Four Fri’Style
– La frite Bio
– La Rissolée
– La Sautée

A la lecture de tout ça il va de soi qu’il est essentiel de vous renseigner auprès du restaurateur pour savoir si les frites proposées sont réellement sans gluten. Qui plus est pour les plus sensibles il faudra également s’assurer que le bain de friture ne s sert qu’aux pommes de terre. En effet, les contaminations croisées sont également possibles si l’huile sert aux cuissons d’autres produits panés!
Une fois de plus ne soyons pas pessimistes, il doit certainement exister des cuisiniers passionnés qui continuent à nous servir de vraies frites fraîches, uniquement composées de pomme de terre et d’huile (voire de gras de boeuf pour nos amis Nordistes ou Belges). En cas de doute, mieux vaut peut-être troquer son accompagnement contre une pomme de terre au four ou une portion de riz!
Pour les adeptes du Mc Do, méfiez vous également car si au Canada ou en Belgique, Mc Donald nous garantit des frites sans gluten, la règle n’est pas la même ailleurs dans le monde! Attention en France les potatoes et frites contiennent bel et bien des céréales…

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