sans gluten

Idée

C’est l’anniversaire de Monsieur sans gluten qui souhaite un « truc » à base de noix de coco et chocolat… N’ayant que peu de temps devant moi, j’opte pour une recette de gâteau roulé à la noix de coco sans gluten et sa ganache au chocolat. Prête très rapidement, facile à réaliser, cette recette est vraiment très chouette et a remporté un franc succès auprès de nos convives qui pourtant ne sont pas habitués à suivre un régime sans blé.

Ingrédients pour un grand gâteau roulé (12 personnes)

      Pour le gâteau :

    • 6 oeufs
    • 100g de beurre
    • 70g de farine sans gluten (j’ai pour ma part utilisé le mix Schär)
    • 180g de sucre en poudre
    • 125g de noix de coco en poudre

Pour la ganache au chocolat :

  • 100 ml de crème
  • 60g d’eau
  • 200g de sucre
  • 200g de chocolat noir

Recette

L’idéal selon moi est de commencer par la préparation de la ganache. Faire un caramel avec l’eau et le sucre en les plaçant sur une casserole à feu doux et en laissant roussir. Ajouter la crème puis le chocolat et laisser l’ensemble fondre à feu très doux. Bien mélanger puis laisser refroidir.
Préparer ensuite la génoise sans gluten à la noix de coco. Faire fondre le beurre délicatement et le laisser refroidir un peu. Séparer les jaunes d’oeufs et les blancs puis monter les blancs en neige bien ferme. Mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter farine et noix de coco. Remuer l’ensemble en essayant de ne pas trop casser la mousse des blancs. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et verser la pâte dessus : elle devrait s’étaler sur un demi-centimètre d’épaisseur. Placer à four chaud (180°C) pendant 15-20 minutes. La cuisson est à surveiller car il est impératif que cette génoise sans gluten reste suffisament souple pour être roulée par la suite.
Laisser refroidir le gâteau une bonne dizaine de minutes puis le tartiner avec un tiers de la ganache au chocolat. Rouler le gâteau rapidement puis utiliser les deux tiers restants de ganache au chocolat pour recouvrir le gâteau roulé à la noix de coco. Décorer ensuite selon vos envies, avec quelques vermicelles sans gluten, du sucre glace ou pourquoi pas de la noix de coco.
Placez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation et régalez vous!