sans gluten

Avec la même base de génoise que le gâteau sans gluten aux fruits rouges, vous pourrez laisser libre court à votre imagination. Ici c’est un deuxième gâteau de nouvel an que je vous propose, dans sa version cardamome café.

Ingrédients pour un gâteau sans gluten café cardamome :

pour la génoise sans gluten :
– 4 oeufs
– 125g de farine sans gluten (j’ai utilisé le mix Schär)
– 125g de sucre en poudre
– 2 cuillers à café de levure chimique
– 2 cuillers à soupe de cacao amer
– 1 cuiller à soupe de cardamome

pour le fourrage au café :
– 3 oeufs
– 250g de mascarpone
– 1 tasse de café très serré
– 2 cuillers à soupe de sucre
– 2 feuilles de gélatine alimentaire

pour le glaçage :
– 400g de chocolat noir de couverture
– 150g de beurre

Préparer dans un premier temps la génoise. Pour qu’elle soit aérée, mousseuse, il faut agir vite! Préparer tout d’abord votre plat : j’ai utilisé un moule rectangulaire de 20cm par 30cm recouvert de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°c et peser vos ingrédients. Si vous avez un robot ce sera l’idéal sinon un batteur électrique fera l’affaire. Séparer jaunes et blancs d’oeufs et battre les blancs en neige très ferme. Ajouter sans cesser de battre, le sucre en poudre puis les jaunes d’oeufs et le cacao et terminer en ajoutant très progressivement la farine. Dès l’extinction du batteur, verser la préparation mousseuse obtenue dans votre moule et placer au four pendant 25 minutes. Sortir du four et démouler assez rapidement sur une grille pour laisser l’excédent de vapeur sortir de la génoise. Laisser refroidir.

Pendant que la génoise refroidit, faire tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Mixer la mascarpone, sucre et café ensemble et faire tiédir le mélange au bain marie pour le rendre plus fluide. Ajouter les feuilles de gélatine et remuer vigoureusement pour obtenir un mélange bien homogène. Placer l’ensemble au frais pendant une heure.

Découper ensuite la génoise en deux sur sa hauteur (il vous faudra utiliser un grand couteau bien aiguisé pour éviter que le gâteau ne se casse). Sur la partie inférieure, badigeonner rapidement le biscuit au pinceau avec la cardamome diluée dans un peu d’eau. Tartiner ensuite généreusement de crème au café sur une hauteur de 2cm environ et recouvrir avec la partie supérieure du gâteau. Placer au frais pendant que vous préparerez la dernière étape : le glaçage au chocolat.

Préparer un bain-marie en faisant bouillir un grand volume d’eau dans une casserole. Casser le chocolat noir en petits carrés et découper le beurre en petits morceaux dans un saladier que vous placerez dans la casserole. Faire fondre très lentement le mélange et sortir dès que l’ensemble devient liquide.
Placer votre gâteau à garnir sur une grille au dessus d’un plat qui permettra de récupérer le chocolat en excédent. Verser le glaçage sur le gâteau et laisser le couler sur l’ensemble de la surface. A l’aide d’une marise ou d’une spatule aider le glaçage à recouvrir les côtés du gâteau.
Il ne reste plus qu’à décorer selon vos envie en écrivant avec du sucre glace ou encore du chocolat blanc!