sans gluten, sans oeuf, sans lait

Ah le pain d’épices, mon péché mignon. S’il y a bien une recette qu’il fallait que j’adapte au régime sans gluten c’est celle-ci. C’est dans le livre d’Eva Claire Pasquier que je trouve LA recette idéale : la pain d’épices sans gluten, sans lait, sans oeuf, hyper facile à préparer.

Ingrédients pour un pain d’épices sans gluten (cuit dans un moule de 20 cm de diamètre) :
– 1 tasse de farine de sarrasin
– 1/2 tasse de farine de riz
– 1/2 tasse de farine de millet
– 1 cuiller à soupe d’arrow root (à remplacer par de la maizena si vous n’en avez pas)
– 1 cuiller à café de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 1 tasse de sucre roux
– 1 tasse de noix concassées (ou noisettes ou amandes si vous préférez)
– 2 cuillers à soupe de mélange de 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)
– 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
– 1 tasse et demi de lait de riz
– 2 cuiller à soupe de miel

Recette :
Mélanger les ingrédients secs d’une part et le cidre, miel et lait de riz d’autre part. Verser la préparation liquide dans les farines et remuer sans battre la pâte jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Verser dans un moule à manquer et mettre au four pendant 40 minutes à 180°C.
J’ai pour ma part laisser refroidir le pain d’épices sans gluten et je l’ai découpé en petites formes.