sans gluten, sans lait

Idée

En panne de pâte à tartiner, c’est avec un brin de nostalgie que mon amoureux un tantinet régressif me regarde un matin les yeux dans le vague en me disant « c’était bon la pâte aux speculoos quand je pouvais encore me délecter de gluten ». Qu’à cela ne tienne, voilà un nouveau défi pour moi :) Vu l’attention que je porte à mes déchets en ce moment, pas question d’utiliser des speculoos du commerce pour confectionner la tartinade, bien trop emballés à mon goût. Je m’intéresse donc de plus près à ce qui se veut être la vraie recette des spéculoos belge que je tente d’adapter à notre régime sans gluten.

Ingrédients pour 300g de spéculoos sans gluten

  • 125g de sucre complet (j’ai pris du sucre rapadura mais vous pouvez utiliser de la cassonade ou vergeoise)
  • 150g de farine de riz
  • 50g de farine de mais
  • 50g de farine de sarrasin
  • 50g de farine de mais
  • 100g de beurre ou de margarine (pour une recette sans lactose)
  • 1 oeuf
  • 1 bâton de cannelle râpé ou 1 cuiller à café de cannelle
  • 1 cuiller à café de mélanges de 4 épices (cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre)

Recette

Mélanger sucre et farines avec le beurre préalablement ramolli. Ajouter l’oeuf battu ainsi que les épices. Mélanger convenablement pour obtenir une belle boule de pâte que vous placerez au réfrigérateur. Vous pourrez cuire directement vos biscuits mais idéalement la pâte doit reposer une journée complète au frais avant d’être travaillée.
Sortie du frigo, rouler la pâte pour obtenir un boudin et couper des tranches de 2 millimètres de large. Disposer ces tranches sur la plaque du four et faire chauffer 12 minutes à 180°C. Si vous avez des moules à speculoos, c’est encore mieux bien entendu pour réaliser ces petits biscuits qui normalement sont à l’effigie de Saint-Nicolas.
Ce n’est pas plus compliqué que cela et franchement cette recette a de quoi détrôner les speculoos sans gluten du commerce que nous avions déjà testé!